Kartoffel-Karotten-Suppe
Zutaten:
1 Zwiebel(n)
1 Knoblauchzehe(n)
1 EL Butter
500 g Kartoffel(n)
400 g Karotten(n)
500 ml Gemüsebrühe
1 Becher Sahne
300 ml Milch
gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Kartoffeln und Möhren schälen und in gleich große Scheiben hobeln oder schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch in Würfel schneiden. Die Zwiebel mit dem Knoblauch in der Butter anschwitzen. Danach Kartoffeln und Möhren beigeben und kurz mit anschwitzen. Mit Gemüsebrühe, Sahne und Milch ablöschen. Alles noch mal aufkochen lassen und dann 20 Min. bei geringer Temperatur köcheln lassen. Jetzt alles pürieren. Zum Schluss die Suppe mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.Tipp: Man kann auch Speck mitbraten, dann ist die Suppe jedoch nicht mehr vegetarisch. Um es noch fettärmer zu machen, komplett mit Milch statt Sahne zubereiten.
Hokkaido-Kürbissuppe
Zutaten:
0.5 kg Hokkaidokürbis(se)
1 m.-große Zwiebel(n)
2 m.-große Kartoffel(n)
1 Karotte(n)
15 g Butter
0.63 Liter Wasser
Salz und Pfeffer
Zucker
Muskat
50 ml Sahne
1 EL Petersilie gehackte
Zubereitung:
Den Kürbis teilen, die Kerne daraus entfernen, grob raspeln (beim Hokkaido-Kürbis kann die Schale mit verarbeitet werden). Das geht am besten mit einem Multizerkleinerer, da dieser Kürbis sehr hart ist. Zwiebeln, Kartoffeln und Karotten schälen und würfeln. Die Zwiebelwürfel in zerlassener Butter anbraten. Dann das weitere Gemüse dazugeben und mit anbraten. Das Wasser dazugeben und alles etwa 20 Minuten garen. Mit einem Mixstab pürieren und nach Bedarf mit den Gewürzen abschmecken. Zum Schluss die Sahne unterrühren und die Petersilie darüber streuen. Tipp: Ich verwende diese Suppe auch ab und zu als Resteverwertung für Gemüse (Zucchini, Paprikaschoten etc.). Der Geschmack ändert sich dadurch nicht übermäßig, nur die Farbe bei viel grünem Gemüse.